Загрузка...
     

Вкусный быт: Соусы

25.12.10, 16:50
Автор Виктория

Зачем нам соус?

В какой бы стране мира ни готовилась вкусная и здоровая пища, без соуса ей не обойтись. С соусом она становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и способствует лучшему отделению желудочного сока. Соусы не только делают еду более привлекательной на вид, приятной по консистенции, вкусу и аромату. Они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта. В самом деле, любое мясо, овощи или безвкусный рис, поданные с разными соусами, приобретает совершенно разный вкус. Кстати, о безвкусном рисе. Существует мнение, что человек и стал использовать соусы только потому, что ему приходилось постоянно питаться блюдами, приготовленными из одного продукта, например, из риса. Чтобы хоть как-то разнообразить свои вкусовые ощущения, представители самых древних восточных цивилизаций стали осваивать разнообразные приправы и специи, смешивать их между собой, придумывать различные способы их использования.&nbs

 
Уважаемый читатель!
Чтобы увидеть материал полностью, вам необходимо зарегистрироваться.
Просто введите свой e-mail и придумайте пароль

Комментарии

рецепты соусов к мясу, к рыбе, к птице, к овощам, к крупам, к макаронам.

а указание на источник?

похоже на Похлебкина

забыла источник указать. ща.
понятия не имею, кто автор. указала ссылку, откуда брала материал

“Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (соответственно раскладке)”
вообще-то, есть определенная технология введения яиц в горячие блюда и без холодной воды (в суп, к примеру, или в соус). берется небольшое количество смеси, в которую требуется ввести яйца, и при помешивании вводится в разболтанное с кислотой яйцо (например, с лимонным соком), потом в снятый с огня основной объем потихоньку и при размешивании полученная смесь вливается. в общем, описание технологии тут:
http://aspiri.livejournal.com/91783.html#cutid1

мдаа… маргарин – это за гранью добра и зла. наследство советского периода и плохой бешамели из столовок.

соус для спагетти с вареной колбасой, тушенкой и прочими аутентичными итальянскими продуктами оставил меня в недоумении. эх, совкового периода книга.

плавленый сырок!!! ппц… не вздумайте!

о технологии приготовления чатни в статье ни слова. восполню пробел:
http://elaizik.livejournal.com/308090.html

http://community.livejournal.com/easycooks/1346646.html#cutid1 – про сроки хранения майонеза.

про песто (очевидное, правда): его можно готовить на разных орехах, не обязательна пиния (итальянский кедр).

индийский тмин – это зира, кумин. уточнить надо в энциклопедии специй
http://worldofspice.sitecity.ru/index.phtml

ну и обратите внимание, что ХОЛОдНЫЕ соусы не подвергаются термической обработке. в переводе на русский, если кто-то не понял: майонез запекать безграмотно! он не для этого придуман!

кстати, болоньезе не нашла. http://kitchen-nax.hex.su/1879331.html

ну и бешамель во всей красе http://elaizik.livejournal.com/282782.html – то, что тут называют “белый соус”. терминология: соус на основе масла, муки и бульона называют “бархатистый соус” (велюте)

ну и сацибели для комплекта: http://abugaisky.livejournal.com/7892.html

читать длинный список состава соусов внимательно не стала. по диагонали читала. спасибо за внимание ;)

ух ты. сколько нюансов и тонкостей :)
спасибо за дополнение

Войдите, чтобы оставить комментарий